柿酢を作った。 柿をカメに入れるだけできた。 涼しいところ日陰でできた。 暑いところでは腐った。 ガラス容器とカメがよかった。 できた酢はどれくらい持つかと思って調べてみると 柿酢５年熟成醸造酢がうられている これから５年は持つだろうと思う。

圧力釜でミカンの皮の精油成分を抜いた ミカンの皮を１ｃｍｘ１ｃｍｘ５ｍｍ位に切る。 切ったミカンの皮を圧力釜に入れる。 焦げなければよい程度の少しの水を入れて高圧１０分 ミカンの皮をざるにとり、水で洗い、絞って容器に入れる。 上から砂糖を振って…

圧力釜でタケノコをゆがいた あく抜きをした 高圧２０分 タケノコを１ｃｍｘ１ｃｍｘ５ｍｍくらいに小さく切る。 一口サイズで表面積を増やすためである。 圧力釜であくを抜く。 圧力釜に切ったタケノコとあくを取り出す水を、なるべく多く水を入れる 高圧（…

タケノコを掘るときの親竹の切り方 ７月か１０月に５年たった竹を切っていく。 目印の竹櫛を立てやすい高さ１ｍくらいに孟宗竹を切る １０月にもうそだけを割って竹串を作る。 １２月中に種とするタケノコの生えるべき位置を決めて竹櫛を２本刺しておくとよ…